Tortelli di carnevale

• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 300 g di farina
• 250 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito
• La scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• 10 uova (8 intere + 2 tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• olio per friggere

Come si fa: 

• Mescolare la farina con il lievito.

• In una casseruola, versare lo zucchero, la vanillina, il latte, il burro, il sale e la scorza di limone.

• Portare a ebollizione mescolando.

• Togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere la farina (con il lievito) versandola in una sola volta. Mescolare bene fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.

• Rimettere la palla di pasta nella casseruola, a fuoco basso, per due minuti. Il composto dovrebbe staccarsi facilmente dalla pentola.

• Mettere l’impasto in una ciottola e lasciarlo intiepidire.

• Aggiungere  le uova (8 intere + 2 tuorli) , una alla volta. Attenzione! Non aggiungere un altro uovo finché il precedente non è stato bene amalgamato.

• Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa un’ora.

• Riscaldare circa un litro di olio per friggere. Quando è ben caldo (ma non bollente), prendere con un cucchiaio una quantità di impasto pari più o meno ad una noce. Farlo scivolare, con l’aiuto di un altro cucchiaio nell’olio.

• Il tortello si gonfia e gira praticamente da solo. Cercare di farlo dorare in modo uniforme.

• Con una schiumarola, prelevarlo e lasciarlo asciugare su della carta assorbente da cucina.

• Rotolare i tortelli nello zucchero semolato.

Suggerimenti:

• Friggete pochi tortelli per volta e sempre in olio abbondante.
• Potete servire i tortelli ancora caldi, sono ottimi!
• Per farcire i tortelli, utilizzate una tasca da pasticciere (con crema pasticciera, chantilly, crema al cioccolato…).