Ravioli stella

Preparate la pasta:

• Mettete la farina sul piano di lavoro. Aprite una fontana al centro della farina e metteteci le uova. Aggiungete un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola alimentare e riponetelo in frigo per circa 1/2 ora.

Preparate l’impasto:

• Lessate gli spinaci. Scolateli e strizzateli bene. Lasciateli raffreddare.
  

• Aggiungete la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata. Mescolate in modo che l’impasto sia uniforme con tutti gli ingredienti ben amalgamati.
  

Preparate i ravioli:

• Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con una mattarello.

• Con un cucchiaio, disponete mucchietti d’impasto su una parte della pasta. Usando la formina a stella, cercate di calcolare la distanza tra un mucchietto d’impasto e l’altro per fare in modo che ognuno di loro sia al centro di un raviolo stella.
  

• Con la punta delle dita o un pennelo inumidite la zona intorno al mucchietto d’impasto, sarà più facile “attaccare” il secondo strato di pasta.
  

• Sovrapponete un’altra metà di pasta e fatela aderire il più possibile intorno ai mucchietti d’impasto.

• Con una formina tagliapasta a forma di stella, ricavate i ravioli. Chiudeteli bene uno dopo l’altro, schiacciando con le dita.
  

• Fate riposare i ravioli per circa 1/2 ora sotto ad un telo.
  

• Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli delicatamente e conditeli con burro fuso ed una spolverata di parmigiano grattugiato.