Una ricetta di pasta fredda a base di orecchiette, pomodorini, rucola e ricotta salata. Ho assaggiato quest’insalata di pasta da un’amica e l’ho trovata ottima. Oltretutto, si prepara in un attimo!
Potete variare le proporzioni degli ingredienti a seconda dei vostri gusti. Per renderla meno calorica e molto “verdurosa” diminuite la quantità di pasta e aumentate rucola e pomodorini.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di orecchiette
- 400 gr di pomodorini
- 150 gr di ricotta fresca salata
- 1 manciata di insalata rucola
- Olio extra-vergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
COME FARE LA PASTA FREDDA ESTIVA
- Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi. Lavare ed asciugare la rucola. Preparare le scaglie di ricotta salata.
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle quando saranno al dente, passarle sotto un getto di acqua corrente.
- Mettere i pomodorini in una grande ciotola e condirli con olio, sale e pepe (e peperoncino).
- Aggiungere le orecchiette e mescolare bene.
- Subito prima di servire, aggiungere la rucola e le scaglie di ricotta salata. Mescolare e portare in tavola.
