Vi propongo questa insalata di pasta, molto gustosa e che ha il vantaggio di poter essere preparata in poco tempo. Bastano un pò di pesto, pomodorini, parmiggiano o pecorino, olive snocciolate e il gioco è fatto! Potrete arricchirla con tonno o pinoli ma a me piace anche così, semplice e saporita.
Ingredienti per 4/5 persone:
- 400 g di pasta corta
- 15 pomodorini tipo Pachino
- 4 cucchiai di pesto
- 1 manciata di olive nere snocciolate
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Scaglie di pecorino o parmigiano
COME FARE LA PASTA FREDDA AL PESTO E POMODORINI
- Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a spicchi. Metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e lasciarli sgocciolare per circa 15 minuti.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla, al dente.
- In una grande ciotola (o un’insalatiera) mettere il pesto, aggiungere la pasta e mescolare con cura fino a condire perfettamente la pasta.
- Aggiungere i pomodorini scolati dal liquido che avranno perso, le olive e mescolare nuovamente.
- Cospargere con scaglie di parmigiano o pecorino e servire.
