Una variante di frittata: la frittata di zucchine. Semplice da fare, è anche una buona soluzione per far mangiare le zucchine ai bambini.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 uova
- 3 zucchine
- Sale
- Pepe
- Cipolla
- Prezzemolo
- Burro o olio extravergine d’oliva
Come fare:
- Lavare le zucchine a tagliarle a rondelle.
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e pepe q.b. ed amalgamate il composto.
- In una padella antiaderente, fate scaldare un filo d’olio (o di burro), soffriggete un pò di cipolla e fate saltare le zucchine. Aggiungete una manciata di prezzemolo.
- Aggiungete le uova e lasciate cuocere finché le uova si rapprendono ed il fondo comincia a dorare.
- Girate la frittata (aiutandovi con una spatola di legno o appoggiando un coperchio piatto sulla frittata e capovolgendola) e fate cuocere rapidamente l’altra parte.