La marmellata di fichi, o più correttamente confettura di fichi, è un’esplosione di sapore dolce e ricco che delizia il palato. Quella di fichi in effetti non è una marmellata perché con questo nome si definiscono solo i prodotti ottenuti partendo dagli agrumi, come ad esempio la marmellata di arance e limoni. Per gli altri frutti a polpa, come le fragole, le albicocche, i mirtilli, o, come in questa ricetta, i fichi, si parla invece di confetture. La confettura di fichi può essere gustata in molti modi. Spalmata sul pane tostato o sulle fette biscottate, diventa una colazione golosa. Puoi anche aggiungerla a yogurt o formaggi freschi per un tocco di dolcezza. Se sei amante dei formaggi stagionati, la confettura di fichi si abbina perfettamente a pecorino o formaggi di capra, creando un equilibrio delizioso tra il sapore dolce e quello salato. Puoi anche utilizzarla per farcire crostate, torte o biscotti per una nota fruttata irresistibile.
Quali fichi scegliere per fare la marmellata?
I fichi migliori per la marmellata si trovano a fine estate, generalmente tra agosto e settembre. Durante questo periodo, i fichi sono maturi al punto giusto, dolci e succosi, e garantiscono un sapore intenso alla tua confettura. È importante selezionare fichi maturi, ma non troppo morbidi per ottenere una consistenza e un sapore equilibrati nella marmellata. Le varietà di fichi più diffuse sono tre: il fico verde, il fico viola e il fico nero. Li troviamo in due momenti dell’anno: tra maggio e giugno crescono quelli definiti fioroni, di dimensione più grande, e tra agosto e settembre i più piccoli, chiamati fichi veri.
La ricetta della marmellata di fichi
Ingredienti:
- 1 kg di fichi maturi
- 500 g di zucchero
- succo di 1/2 limone
- la scorza di 1 limone non trattato
La confettura di fichi fatta in casa
- Sbucciare i fichi, poi tagliarli a pezzetti.
- In una pentola capiente, unire i fichi tagliati, lo zucchero, la scorza e il succo di limone.
- Mescolare bene gli ingredienti e lasciare riposare per circa un’ora. Durante questo tempo, i fichi rilasceranno i loro succhi naturali e si mescoleranno con lo zucchero per creare un delizioso sciroppo.
- Mettere la pentola sul fuoco a fuoco medio-basso e cuocere per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. La confettura dovrebbe addensarsi gradualmente durante la cottura.
- Per verificare la consistenza, versare una piccola quantità di marmellata su un piattino freddo. Se la marmellata si raffredda e si addensa, è pronta. In caso contrario, continuare a cuocere per qualche altro minuto e ripetere la prova della consistenza.
- Una volta ottenuta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco.
- Trasferire la marmellata di fichi ancora praticamente bollente in barattoli di vetro sterilizzati, sigillarli ermeticamente e capovolgeteli fino al giorno seguente. Conservare in un luogo fresco e buio.
Come si fa ad addensare la marmellata di fichi?
L’addensamento della marmellata di fichi avviene grazie alla combinazione di zucchero e pectina naturale presente nei frutti stessi. Durante la cottura, l’acqua contenuta nella confettura evapora, consentendo al composto di addensarsi e raggiungere la giusta consistenza. È importante cuocere la marmellata a fuoco medio-basso e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola. La prova del piattino freddo ti aiuterà a valutare la consistenza e determinare quando la confettura di fichi è pronta.
Come togliere i semi dai fichi quando si fa la marmellata?
Quando prepari la confettura di fichi, puoi scegliere se lasciare i semi o rimuoverli. Se desideri una marmellata più liscia e priva di semi, ecco un semplice metodo per rimuoverli:
- Taglia i fichi a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino, rimuovi delicatamente i semi dalla polpa. Puoi anche utilizzare un colino a maglia fine per separare i semi dalla polpa.
- Dopo aver rimosso i semi, procedi con la ricetta come indicato sopra.
Tuttavia, tieni presente che i semi di fichi sono commestibili e contengono fibra, quindi se preferisci una confettura di fichi con i semi, puoi omettere questa fase.
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