Il glutine è un insieme di proteine (le gliadine e le glutenine) contenute in molti cereali come frumento, farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta e triticale.
E’ ovvio che in una dieta senza glutine bisogna anche eliminare tutti i prodotti derivati da questi cereali come pasta, pizza, moltissimi biscotti, couscous e molti altri. E’ quindi fondamentale imparare a leggere le etichette dei prodotti che si acquistano, eliminando anche quelli che indicano “tracce” di uno di questi cereali.
Fortunatamente, esistono molti cereali che non contengono glutine e di cui si potranno usare anche i derivati come farine, pasta, biscotti, crackers… di:
- Riso
- Mais (granoturco)
- Miglio
- Grano saraceno
- Quinoa
- Sorgo
- Amaranto
- Teff
Se non miscelati con i cereali da evitare (e quindi contaminati) si possono consumare tutti i tipi di carne, pesce molluschi e crostacei, le uova ed il prosciutto crudo (no agli insaccati). La stessa regola vale per tutti i latticini, la frutta, la verdura, i legumi, le bevande e altri alimenti.
Oggi, il mercato offre una grande quantità di prodotti senza glutine (gluten free) notificati presso il Ministero della Salute e studiati per rispondere alle esigenze nutrizionali delle persone affette da celiachia o da intolleranza al glutine. I prodotti certificati “senza glutine” sono marchiati con il simbolo della spiga barrata e portano la scritta “senza glutine” sulla confezione.
QUALCHE CONSIGLIO…
- Prima d’iniziare a cucinare senza glutine, lavatevi sempre bene le mani, lavate il piano di lavoro e gli attrezzi che utilizzerete (anche nella lavastoviglie) per evitare contaminazioni.
- Non utilizzate lo stesso attrezzo o la stessa pentola per gli alimenti con e senza glutine. Lo stesso vale per l’acqua della pasta.
- Quando cucinate un piatto, assicuratevi che ogni singolo ingrediente sia tra quelli permessi.
- Le farine senza glutine hanno caratteristiche leggermente diverse rispetto a quelle più usate. Rispettate quindi sempre le proporzioni indicate nelle ricette senza glutine.
- Se non siete sicuri degli ingredienti (senza glutine) non utilizzate piatti già pronti. Ci sono tanti piatti semplici e fatti in casa, perfettamente adatti come carne, pesce, uova, latte, verdura, legumi, frutta, formaggi e cereali come riso, miglio, grano saraceno o mais.
- Anche la tovaglia in tavola non deve avere residui di glutine (come briciole di pane).
- Nel frigo e negli armadietti riponete sempre i cibi senza glutine su ripiani puliti e piú in alto, ben chiusi nelle proprie confezioni o in contenitori contrassegnati.
Mangiare senza glutine non significa rinunciare ai sapori! Esistono tante ricette gustose, facili da preparare e adatte sia a che soffre di celiachia sia a chi può mangiare di tutto.
Vedi anche>>>
Ricette senza glutine
La celiachia
L’intolleranza al glutine
L’allergia al frumento