Il gratin di zucchine è un piatto estivo, semplice da preparare e molto gustoso, nonché un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini! Perfetto da usare come contorno, può anche essere servito con un’insalata verde, per un pranzo fresco e leggero.
Ingredienti per 4 persone:
- 750 gr. di zucchine
- 1 pomodoro tagliato a pezzetti
- 1 cipolla tagliata a pezzetti
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- Pan grattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
- Un pezzetto di burro
COME FARE IL GRATIN DI ZUCCHINE
- Lavare e asciugare le zucchine. Tagliarle a rondelle.
- Accendere il forno a 180°C.
- Fare soffriggere la cipolla in una padella antiaderente. Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco medio, avendo cura di aggiungere, eventualmente un po’ d’acqua se si dovessero asciugare troppo. Spegnere il fuoco.
- Con il dorso di una forchetta, schiacciare tutte le zucchine.
- Aggiungere il pomodoro lavato, asciugato e tagliato a pezzetti. Mescolare.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il parmigiano grattugiato. Mescolare. Salare e pepare q.b.
- Sbattere le 2 uova e aggiungerle al composto. Mescolare, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Imburrare una teglia da forno e versarvi il composto.
- Cospargere il composto con del pane grattato, aggiungere un filo d’olio ed infornarlo.
- Lasciare cuocere il gratin di zucchine per circa 35/40 minuti, fino a quando non avrà un bel colore dorato.
