Tra le tradizioni culinarie più amate, il tacchino di Natale occupa un posto d’onore, portando con sé il profumo e il sapore irresistibile della festa in famiglia. In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di un tacchino succulento e delizioso, perfetto per deliziare i vostri ospiti durante il pranzo o la cena di Natale. Accendete il forno, indossate il vostro grembiule e preparatevi a creare un capolavoro culinario che lascerà un’impronta indelebile. Buon Natale e buon appetito!
Per questa ricetta, dovrete munirvi di una teglia da forno con griglia, di un termometro da carne, di carta stagnola e di spago alimentare. Esistono in commercio delle teglie da forno con una griglia incorporata. Potete anche, eventualmente, utilizzare la griglia del forno posizionata sopra alla teglia del forno.
Come cuocere il tacchino e a quale temperatura?
- Se usate un ripieno, è giunto il momento di riempire il tacchino. Spingete il ripieno nel tacchino senza forzare eccessivamente. Prevedete da 100 a 175 g di ripieno per 450 g di tacchino.
- Spennellate la pelle del tacchino con dell’olio o del burro fuso. Legate insieme le cosce solo se avete usato un ripieno.
- Inserite un termometro da carne nella parte con più polpa della coscia del tacchino. Il termometro deve puntare verso l’interno del tacchino senza però toccare l’osso.
- Mettete il tacchino sulla griglia. Preriscaldate il forno a 180°C ed infornatelo senza dimenticare di posizionare una teglia sotto alla griglia in modo da raccogliere grasso e succhi. Vedi sotto i tempi di cottura a seconda del peso del tacchino.
- Lasciate cuocere fino a che la pelle del tacchino diventi leggermente dorata. A questo punto, ricoprite il tacchino con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura. 45 minuti prima della fine della cottura, togliete la carta stagnola e proseguite affinché la pelle abbia modo di dorare perfettamente. Non è necessario bagnare il tacchino con il sfondo di cottura, tuttavia lo aiuterà ad avere la pelle dorata in modo uniforme.
Un consiglio:
Il tacchino cuoce meglio se l’aria calda circola bene sotto e ai lati. E’ dunque importante mettere il tacchino sopra una griglia. Questo sistema, inoltre, permette al grasso di colare nella teglia sottostante. La griglia permette quindi all’aria di circolare ed il tacchino di non cuoce nel suo grasso.
Tempi di cottura del tacchino al forno
4 kg = 2h45
5 kg = 3h20
6 kg = 4h
Come sapere se il tacchino è cotto?
L’unico test veramente efficace per sapere se il tacchino è cotto è guardare la temperatura sul termometro. Non fidatevi del colore della pelle. Il tacchino è perfettamente cotto quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
Se avete usato un ripieno, dovrete verificare anche la temperatura del ripieno che dovrà essere di 74°C.
Per finire in bellezza:
Quando il tacchino sarà cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo a temperatura ambiente per una ventina di minuti, prima di tagliarlo. In questo modo, i sughi rimarranno all’interno del tacchino, ammorbidendone la carne e rimanendo all’interno dei pezzi che taglierete invece di colare sul vostro piano di lavoro.
Mettete il tacchino sopra un tagliere e mentre è “a riposo”, recuperate il fondo di cottura e preparare il sugo. Tagliate il tacchino con un coltello affilato e servitelo in un piatto di portata caldo.
